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    日常的大荤大素，菌菇水产，甚至于五谷磨成浆制成粉条，可以成为趁手的凉拌食材，而调味料的运用出神入化，也使得凉菜成了化腐朽为神奇的一种烹调选择。

    比如轰然而至的夏天最忌讳荤腥油腻，看到飘着肥膘的肘子猪头五花肉，哪怕是浓油赤酱地烧得软烂，极易入口，也会让人兴致全失。

    但肥腻的五花，如果加蒜泥红油做成蒜泥白肉，便从让人反胃的食材变成了食指大动的美味。

    而“食之无味弃之可惜”的边角废料，在风味繁复的调味料里一翻腾，同样也能改头换面，重获新生。

    杨信阳让父母去夷人街收了屠宰留下的下脚料，复刻出夫妻肺片。

    所谓夫妻肺片里自然也没有肺，之所以称为“肺片”完全是从“废片”谐音过来的。

    因为夫妻肺片所用的，是牛舌、牛肚、牛心等腥味重的牛下水，属于会被扔进厨余垃圾桶里的边角废料。

    用红油、花椒、香油等酱料调味后，牛下水的腥味完全被掩盖住了，取而代之的是酱料的香辣辛爽，食材独特的口感也被凸显出来。

    和夫妻肺片同样废物利用的，还有凉拌鱼皮。

    被信河码头鱼肆丢弃的鲮鱼皮，刮掉鳞片入沸水焯熟后火速过冰水，骤热骤冷让鱼皮凝练出了筋弹的韧性。

    在加入沙姜碎，淋上酱油、芝麻油等调味后，鱼皮的泥腥味尽失，只剩胶质满满的爽溜，佐粥下饭，怎一个冰爽了得。

    一口入魂的鲜，可不止于凉拌
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